Sgombro con cous cous di cavolfiore alla scapece, Spaghettini e cozze alla puttanesca

Spaghettini e cozze alla puttanesca
Spaghettini
Cozze
Olive, bianche e nere
Capperi dissalati
Prezzemolo
Aglio
Peperoncino
Olio extravergine di oliva

inward una padella ampia fate soffriggere l’aglio con l’olio ed il peperoncino.
Unite le cozze con un mestolo di acqua. Quando arriva a bollore calate gli spaghettini* direttamente nella padella e portateli a cottura risottandoli.
inward un’altra padella fate soffriggere aglio e olio con capperi e olive. Unite qualche pomodorino anche qui, se vi piace più rossa.
A fine cottura degli spaghettini unite i capperi e le olive, mantecate e servite

*NB: se usate gli spaghetti (o le linguine o qualsiasi altro formato) cuoceteli per la prima metà del tempo inward acqua bollente e quindi li traferite nella padella con le cozze.

Zuppa di cozze e asparagi
Cozze
Asparagi
Pomodorini inward conserva
Peperoncino
Aglio
Olio extravergine di oliva

inward una padella fate soffriggere un pochino di aglio tritato ed una punta di peperoncino con dell’olio extravergine di oliva. Unite le cozze e qualche pomodorino. Pulite gli asaparagi, tagliateli a pezzi ed uniteli alle cozze con un mestolino d’acqua.

Servite caldo con un giro di olio a crudo.

Sgombro con cous cous di cavolfiore alla scapece
Filetti di sgombro
Cavolfiore
Aglio
Menta
Sale
Pepe
Aceto
Olio extravergine di oliva

Pulire il cavolo rosso e grattuggiatene una parte. Con un’altra parte del cavolo ricavatene delle fettine sottili sottili. Mettetele inward due ciotoline diverse e condite con sale, pepe ed un filo d’olio.

inward una padella fate scaldare un filo d’olio. Quando la padella è bella calda appoggiare il filetto dalla parte della pelle e spegnete il fuoco. Si cuocerà col solo calore della padella. Quando la carne del pesce comincia a diventare bianca potete girare il filetto e farlo cuocere dall’altro lato.

Nel frattempo, preparate la “scapece” con aglio tritato, sale, pepe, menta tritata, olio extravergine di oliva e aceto.

Servite con il cous cous di cavolo alla base, il filetto di pesce e alla fine le fettine di cavolo inward cima. Irrorate con la scapece.

Sgombro con zuppetta di verdure
Filetti di sgombro
Carciofo
Cipollotto
Asparagi
Aglio tritato
Peperoncino
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva

Pulite i carciofi e ricavatene il cuore, tritateli sottilmente. Pulite gli asparagi, tagliateli a pezzi lasciando intatte le punte. Pulite i cipollotti, lasciando una parte del gambo verde e tagliateli a metà.

inward una padella fate soffriggere qualche faldina d’aglio, una punta di peperoncino e un filo d’olio extravergine di oliva. Unite le verdure pulite, fate rosolare pochissimo, quindi unite un mestolino d’acqua ed il filetto di pesce.

Servite con un giro di olio a crudo